導讀鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵醬。如鹵雞爪醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如椒麻雞掌拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在小火上慢慢燒，被燒的筋肉軟爛黏糊，香辣開胃。在冬天圍著暖爐慢慢啃一鍋子香雞爪應該是件非常幸福美妙的事吧！
** 美國大鳳爪1斤，水泡沖淨血水;放到鍋裡用5成油溫，小火將皮炸成金黃色後撈出;迅速放入冷水中，泡12小時。
** 大蔥切段，姜切厚片各適量;八角桂皮香葉白蔻冰糖干辣椒各適量;把所有的香料和薑蔥及鳳爪倒入盆內，加足夠的水，加適量的古越龍山花彫酒糖色醬油和鹽;大火燒開改小火加蓋，鹵2小時。
** 大蒜子切粒，小青椒小紅椒各適量切滾刀切成辣椒節，鳳爪從中間一分為二。
** 鍋燒熱去極少量的油，倒入蒜子小火炒香;倒入切好的鳳爪，加適量的滷水加入青紅辣椒節，轉大火翻炒;大火收汁，當湯汁快要收干時，加入雞精調味，再翻炒至湯汁濃稠關火起鍋，倒入裝有洋蔥的干鍋內;
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