麻辣味厚的香濃口感讓人舌尖有些發麻，卻又爽辣鮮香，令人食指大動，鹹香中還帶著一絲微甜，沁入口舌之中，與香辣有彈性的雞翅相互融合。醬香濃厚，口齒留香，讓人回味無窮。打發時間時啃上兩隻，有味兒又解饞。
醬麻辣雞翅，最重要的就是捨得下料。味重是關鍵，因為這不是單吃的雞翅，是要配著飯或餅的。
１熬糖色。做西點的朋友應該比較熟悉，這中餐上的糖色和西點上的焦糖，其實就是一個東西。熬糖色不僅僅是取糖焦香的味道，而且需要焦糖棕紅的顏色。
熬糖色，加入的水一定要用滾熱的水，用冷水不僅增長了熬製時間，還容易冷熱交替，造成嚴重噴濺燙傷。
２因為是重口，所以調料下的比較多。花椒八角桂皮丁香香葉小茴香，這些都加進去。不要怕麻煩，這些料買回家，總會有用武之地的。
麻辣雞翅
【材料】
雞翅 6-8對
蔥白 1根
薑片 2片
花椒 6粒左右
八角 1顆
丁香5粒左右
香葉 2片
桂皮 1小塊
小茴香 2g左右
郫縣豆瓣醬 1/2大勺
白糖 2大勺
蠔油 1/2大勺
料酒 1大勺
老抽 1勺
生抽 2勺
油 適量
熱水適量
【做法】
1花椒八角丁香香葉桂皮小茴香放入茶包內待用;
2雞翅洗淨控水待用;
3鍋燒熱，加白糖，中小火燒至融化，融化後開始不停攪拌，轉小火熬至冒泡;
4待糖變成琥珀色加沸騰的熱水，煮沸關火，即為糖色液並盛出待用;
5鍋刷乾淨後，大火燒熱加油轉小火，加郫縣豆瓣醬，炒出紅油;
6加蔥姜炒香後，加雞翅轉大火炒勻;
7按順序加入料酒蠔油老抽生抽，步驟4的糖色液炒勻;
8砂鍋燒開水，加入步驟7的雞翅，水量與雞翅平齊即可;
9放入步驟1的料包，大火煮開轉小火蓋蓋子;
10醬燒到湯汁到雞翅的1/3時，挑出蔥姜，轉大火收汁，湯汁濃稠即可關火，盛出享用。
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