鹽焗雞，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。廣東本地客家招牌菜式之一。除了保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便溫脾暖胃的功效。
鹽焗雞翅
材料大雞翅6個鹽1500克花椒1小把
調味料薑黃粉1大匙鹽1/4小匙白酒1/2小匙
黑胡椒粉1/4小匙花椒粉1/4小匙雞精1/4小匙
做法
1。大雞翅洗乾淨後放在架子上晾乾。
2。調味料混合均勻後，均勻塗抹在雞翅上，按摩片刻後，醃製半小時以上。
3。油紙上塗一層花生油，放入雞翅包嚴，再用綿線綁一下。
4。炒鍋裡放入1500克鹽，加入一小把花椒，炒至燙熱。
5。把1半的鹽倒入鑄鐵鍋裡，放入包好油紙的雞翅。
6。把另一半鹽倒入，淹沒雞翅，蓋上蓋子，開小火焗10分鐘，把雞翅包翻個面後再焗10分解鐘，關火。燜20分鐘取出，刷上香油即可斬件上桌。
小貼士
1。鹽裡加入花椒是為了提香，不加也是可以的。
2。用過的鹽放涼後放入袋子裡保存起來，下次還可以再用。
3。雞翅這個份量，焗20分鐘再燜20分鐘，肉出來已經相當爛了，如果是整雞小一點的，按這個時間就好，再大一些的雞，稍延長時間。
4.油紙可以用錫紙代替，但不可以用普通的紙哦!製作過程中雞身會滲出油水來，會把紙弄濕地!
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