雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉營養分析
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
雞肉補充信息
1.識別注水雞注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉裡流出水來。
2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由於均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。
雞肉適合人群
一般人群均可食用，老人病人體弱者更宜食用。
1.感冒發熱內火偏旺痰濕偏重之人肥胖症患有熱毒癤腫之人高血壓血脂偏高膽囊炎膽石症的人忌食;
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛皮膚癤腫大便秘結者不宜食用;
3.動脈硬化冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛乏力發熱的人忌食雞肉，雞湯。
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