【原材料vs調味料】
【主原料】鴨子半片。
【配材料】蘋果1個。
【煮鴨調料】生薑1片蔥2根八角1個香葉1片花椒10粒小茴香10粒干紅辣椒1個。
【上色調料】紅燒醬油50克自製楊梅酒50ml。
【脆皮調料】蜂蜜2湯匙自製楊梅酒2湯匙。
【鴨子的焯煮去腥過程】
1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛，用冷水沖洗乾淨。
2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。
3.用手在鴨身上反覆按摩搓洗幾次，用清水沖洗乾淨鴨子。
4.鍋內放入足量冷水，放入準備好的生薑蔥八角香葉花椒小茴香和干紅辣椒。
5.大火燒至水開，繼續煮制30分鐘至香料出香味，關火，讓香料水冷卻慧心貼心提示三香料水可以多煮一會，使香味充分散發出來。
6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制。
7.煮到水開，表面有水花翻滾。
8.將鴨子翻面，繼續煮制水開，表面有水花翻滾，關火。
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