【鴨子的上色與風乾過程】
1.小碗裡倒入50ml紅燒醬油。
2.倒入50ml自製楊梅酒。
3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。
4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次。
5.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁。
6.用繩子把上色的掛在通風處，晾至鴨肉表皮的醬汁風乾。
【鴨子的烤制過程】
1.準備烤箱自帶的烤架。
2.烤架上鋪一層錫紙，蘋果切薄片擺在錫紙上。
3.風乾的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來。
4.烤盤底部鋪一張錫紙。
5.烤箱200度提前預熱10分鐘，把烤盤放在烤箱的倒數第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鐘。
6.烤箱停止工作後，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續200度上下火烤制30分鐘。
7.自製楊梅酒和蜂蜜調成梅香蜜汁，做為脆皮汁。
8.烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。
9.將烤架放入烤箱，繼續200度上下火烤制20分鐘，即可。
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