黃燜雞是山東名菜，佐以香菇木耳等配料讓雞肉汁肥肉嫩，鮮香無比，還可根據個人口味酌情添加一些辣椒，感覺加些辣椒會更入味噴香！黃燜雞配上飯是最最好吃的，特別是燜出來的湯汁澆在飯粒上，讓人一碗又一碗簡直停不下來。

材料

主料新鮮三黃雞半隻，

醃雞料薑片56片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺

配料水發冬筍100g，干香菇10朵，木耳10g，

調味料干紅辣椒56個，大蒜2瓣，鹽1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水適量，食用油2大勺

裝飾調味料香蔥1根，青紅尖椒共1個

做法

1香菇提前泡發；

2木耳提前泡發；

3冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒；

4雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；

5泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分；

6加入薑片56片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，醃製20分鐘以上；

7冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗淨撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗乾淨備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質備用；

8將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。

9鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油表面金黃，盛出備用；

10原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；

11下入木耳香菇筍，轉大火，翻炒均勻；

12下入雞肉，大火反鏟均勻；

13加入冰糖和老抽，翻炒均勻；

14加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒；

15加入適量鹽調味，並轉大火收汁；

16收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。

小貼士

1烹飪小技巧做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手非常順利；燉雞一定要加開水，否則炒熱的雞肉被涼水一激，雞肉就會發死不好吃了，這就是加熱香菇水的原因。

2最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

3這個菜我做的只是稍有辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒並掰開煸炒。

4最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準，這是家常菜的特點－－適合自己的就是最好的。

5別忘了燜一鍋米飯。

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