原料
雞腿1只
煮料
蔥段3段薑片3片黃酒1大勺
紅油原料
辣椒粉1大勺花生米40-50粒熟芝麻1大勺鹽1/2小勺植物油7大勺薑片3片蔥片6片蒜片6片大料1顆花椒1.5大勺桂皮1小塊
調味料
生抽醬油2大勺香醋1.5大勺白糖1大勺蒜蓉1大勺芝麻醬1小勺雞湯適量紅泰椒1只香蔥適量
做法
1.備好原料。
2.雞腿洗淨放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入薑片蔥段黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然後關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋。
3.準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透。
4.現在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮。
5.然後將去皮花生米放入保鮮袋中，用擀面杖敲碎。
6.將花生碎熟芝麻辣椒粉鹽放入小碗中拌勻備用。
7.炒鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入薑片蔥片蒜片大料花椒桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變干略變色，關火，將鍋中調料盛出不要。
8.將炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然後用一個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮艷，味道香濃。
9.芝麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀。
10.再放入生抽醬油香醋白糖蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以。
11.依個人口味放入適量炸好的紅油。
12.再放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁。
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