13.澆汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌麵條。
14.冰鎮好的雞腿切成小塊。
15.碼入盤中，淋入料汁。
16.最後再撒上紅椒圈和香蔥末調味。
小貼士
正宗的口水雞是用一斤半左右的整只三黃雞或者小嫩仔公雞來做，材料比較受限制，所以改用大眾食材 道菜譜www.daocaipu.com雞腿來做，會比較方便；煮好的雞肉必須過涼水是這道菜的關鍵之處，可以使雞皮迅速收索繃緊，這樣雞皮和雞肉就非常有彈性，皮彈肉嫩，口感非常好，最好使用冰水，也可以用涼水沖，直到完全涼透為止，然後把雞肉表面的水晾乾；調製芝麻醬時雞湯要一點點加，待雞湯和芝麻醬完全融合在一起後，再加雞湯，一次性加過多雞湯會使芝麻醬和雞湯分離，便不能形成粘稠狀。
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