地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿麵餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞地鍋魚地鍋牛肉地鍋三鮮地鍋豆腐地鍋小龍蝦等地鍋佳餚
[材料]散養小雞植物油醬油精鹽生薑大蒜八角桂皮香葉紅干椒青辣椒紅辣椒玉米面小米面黃豆面
做法
1散養雞宰殺洗淨後剁成大塊。
2散養雞肉顏色暗紅，肉質緊致，骨頭堅硬不易剁斷。
3把玉米面小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裡，用開水燙面，晾涼後和成麵團備用。
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