cook’s tip
**醃製雞肉時先加鹽抓拌一下，再加入其它調料抓拌，可使雞肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使調料和肉充分的混合，經過按摩的肉質更鮮嫩。
**滑炒雞丁時油溫要低，炒到雞丁表面變色即可盛出，不要長時間炒制，否則肉質容易變硬
**注意花椒辣椒放置的先後順序，先放花椒後放辣椒，不然不能激發花椒的香氣
**最後的炒制速度要快，過長的炒制會影響雞丁的口感。
飯館裡點的最多的一道菜
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:宮保汁在川菜中屬於「小甜酸」類型，也有叫「小荔枝口味」，微酸微甜的感覺。相對於糖醋這種「大甜酸」，宮保汁使用的糖、醋都很有限，不會過酸或過甜。宮保雞丁是川菜系中的傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花...
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