台式三杯雞(5)

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:原料:雞翅中10個。調料：黑麻油10g，醬油50ml(30ml生抽+20ml老抽)，台灣米酒100ml，白糖20g，蔥姜蒜適量，辣椒1根，羅勒適量。做法： 1、雞翅中用刀對半切開，這樣比較好入味。2、雞翅冷水下鍋，焯熟瀝干備用。 3、...

7蓋上鍋蓋，燜煮約10-15分鐘。燉制過程不加一滴水，充分利用液體調料煮熟雞翅。

8待鍋內湯汁減半，轉大火略微收干湯汁關火，放入鮮羅勒葉拌勻即可。

小貼士:

1我做的是小份量的菜，所以用的鍋子比較小，時間也比較少，如果增加份量，也挺酌情延長烹製時間。

2菜譜中提到的黑麻油，指的是黑芝麻油，在台灣也被稱為胡麻油。

三杯雞因烹製時不加水，僅用一杯米酒，一杯黑麻油，一杯醬油，因此得名為三杯雞。製作三杯雞，建議用台灣風味的米酒，味道跟我們大陸的米酒還是有明顯差別的。台灣米酒，酒色更清更透，酒味更濃。酒的問題說清楚了，就來說說油。很多三杯雞菜譜中，出現各種不同的油，芝麻油香油麻油胡麻油色拉油等等不同的油。那麼到底用的是什麼油呢？其實用什麼都一樣可以做出一道可口的菜來，不過如果是做台式三杯雞，最具地方風味的還是用黑麻油或者胡麻油。

做三杯雞中用到的麻油，很多人都搞不清楚是什麼油。中國各地方的叫法隨意，沒有統稱，容易搞混。在北方稱的香油，在南方被稱為芝麻油，也有叫小磨香油。而麻油有的地方指的是花椒油，根據味道來起的名字。而用來製作三杯雞的麻油，有的地方有稱麻油，也有叫胡麻油。各種叫法名稱混在一起，很容易混淆。

嚴格來說用的應該是胡麻油，胡麻是我國五大油料作物之一，俗稱芝麻脂麻。它是從胡科植物脂麻種子搾取的脂肪油。胡麻油在民間稱謂極多，有的地方把胡麻油也稱芝麻油，也有地方把黑芝麻油叫胡麻油，黑芝麻和胡麻是兩種植物，長相完全不同。而有些地方把亞麻籽油也叫做胡麻油，比如西北內蒙一些地方，有人把胡麻油叫作芝麻油，或者把芝麻油叫作胡麻油。

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