4炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至薑片邊緣呈微糊狀都不怕。 接下來依次放入蒜肉紅椒圈香蔥肚，繼續煸炒出香味。
5現在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。
6依次放入一杯台灣米酒，一杯老抽與生抽的結合體，說是都放一杯，其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺。 記住，烹製三杯雞全程是不放水的，繼續放入糖來調味，糖的量為2.5勺，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。
7大約4分鐘後，掀起鍋蓋，哈，米酒與雞肉溢出的湯汁已經基本收干，翻炒幾下，因為有了糖的輔佐，你會發現雞肉的顏色呈亮紅的狀態，很是好看誘人，同時已經香氣四溢了吧。現在，煲仔爐關火，將炒鍋中的所有食材 道菜譜www.daocaipu.com倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響後，放入九層塔，並且蓋上煲仔的蓋子，繼續燜它20秒中，上桌。
小貼士
1細心的朋友一定發現了我之前說的烹製三杯雞的三個要點了吧？就是米酒的放入量是醬油的一倍；醬油的放入量是糖的一倍，再有就是雞肉不要過油，我們要的是雞皮本身與香油結合起來產生的油脂，那才叫香呢。
2台灣米酒是必須的食材 道菜譜www.daocaipu.com，個人認為用其他的酒代替不是不可以，但味道會大減。北京三源裡菜市場的調料櫃檯有售。
知識普及九層塔
九層塔學名羅勒，原產於印度，有「印度教之神的捧花」之稱，當地人也相信死者胸前必須放上羅勒葉才能進入天堂。羅勒在西餐裡很常見，我國除了台灣，粵菜與潮菜中也經常使用其作為香料，由於其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，名字被稱作了「金不換」。但相對來說，還是九層塔這個名字來得更加響亮。
九層塔屬於唇形花科羅勒屬的一年生或多年生小灌木。其花呈多層塔狀，故稱為「九層塔」。在十六世紀之前是作為治療眼睛的藥草，獨特的香味也用以防蟲。羅勒在十六世紀前後由印度傳到歐洲，至今種植極為普遍，尤其地中海沿岸，幾乎食不可無羅勒，但因為栽植容易，變種也多，全世界約有四十多種分紫莖綠莖兩大系。
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