主材五花肉紅蔥頭鵪鶉蛋
配料香菇八角香葉生薑冰糖
調味料鹽
做法
1紅蔥頭剝去外皮，清洗乾淨後瀝干水。
2紅蔥頭切薄片，鍋中坐油，六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒。
3紅蔥頭變色後轉小火，待大部分紅蔥頭變黃後關火，盛出備用。
4鵪鶉蛋洗淨後涼水入鍋煮，水開後約煮3分鐘關火，剝皮備用。
5香菇泡發洗淨切小塊，姜切片，另外準備八角一個，香味數片，冰糖適量。
6五花肉切小塊，鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒。
7中小火炒至五花肉出油後，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色。我偷懶了，這一步最好把肉盛出，洗鍋後再炒糖色，然後再放入肉上色。待肉均勻裹上色後加入八角香葉香菇和薑片一起翻炒。
8加開水沒過肉面約兩厘米，再次煮開後加入蔥頭酥，轉小火慢燉。
9約1小時後，湯汁已收過半，加入鹽胡椒粉和鵪鶉蛋繼續小火燜20分鐘左右即可。
小貼士
1肉與紅蔥頭的比例為21。
2炒紅蔥頭的時候要注意千萬別炒糊了，否則整道菜會發苦，過猶不及，寧可欠點火也不能過。
3最後收汁不要過干，連湯汁一起拌飯更美味。
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