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滷肉飯的做法

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:材料：五花肉、干蔥頭、生薑、大蒜、冰糖、八角、豬油 1.新鮮五花肉（500g)洗乾淨，擦乾水分放入冰箱冰凍20分鐘便於切割；接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁（五花肉上的肉皮可以使滷肉汁更加粘稠濃香，如不...

滷肉飯的做法

材料五花肉乾蔥頭生薑大蒜冰糖八角豬油

滷肉飯的做法

 1.新鮮五花肉；

滷肉飯的做法

2.小洋蔥100g，切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；3.在旗號的小洋蔥圈中撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；

滷肉飯的做法

4.中火燒熱油鍋，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發乾；5.待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；

滷肉飯的做法

  6.將油蔥酥放入密封袋，用擀面杖壓碎。

滷肉飯的做法

 7.老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；8.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；

滷肉飯的做法   9.鍋中加入醬油，八角，冰糖，五香粉，胡椒粉.

滷肉飯的做法

 10.油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁12cm即可。11.大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後我因為要出門，鹵了一個多小時，關火後用砂鍋的餘溫繼續鹵著，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。12.鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和滷肉飯一起享用。

滷肉飯的做法 特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。

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