日式煎餃的材料清單如下
1豬肉300克
2醬油15克
3芝麻油6克用來製作餡料＋4克用於烹調
4姜茸4克
5大蒜少許
6白胡椒粉適量
7大白菜250克
8小蔥25克
9鹽少許
10高筋麵粉175克
11水85克
12花生油適量
做法
第一步是製作肉餡，最簡單的自然是使用現成的豬絞肉，不過這樣做出來的餃子口感欠佳，要想獲得更好的效果，還是要用豬肉自己剁成肉餡。最講究的做法是肥肉瘦肉分別處理，相對來說瘦肉比較容易剁碎，而肥肉因為含有較多堅韌的結締組織，如果一起剁，很容易出現瘦肉剁得太細，而肥肉卻連綿不絕的尷尬場面。一個簡單些的辦法就是找那些肥瘦分佈比較均勻的部位，比如梅頭肉，用刀切成一個厘米見方的小塊，然後再剁成肉餡。
自己動手剁肉餡最容易犯的錯誤就是剁得太細，缺乏豬肉應有的口感。今年「頂級廚師」美食真人秀裡面評委梁子庚就批評一位參賽者肉餡剁得就像絞肉機出來的一樣，完全失去了手工操作的意義。至於剁到什麼程度最好，是個見仁見智的問題，下圖是我們比較喜歡的程度。
在剁好的肉餡裡面加入15克醬油6克芝麻油適量白胡椒粉。
加入4克姜茸，製作姜茸的一個好辦法就是用一個比較細的擦絲器直接把生薑擦碎。
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