當然也別忘了日式餃子裡面的標誌性成分大蒜。至於放多少完全取決與個人偏好，喜歡呢，自然可以多放些。lg雖然是山東人，對大蒜的感情實在說不上深厚，所以這裡基本上就是點到為止，意思意思。日式餃子中另外一個常見成分是韭菜，跟大蒜一樣，大家都可以根據自己口味選擇用或者不用。
放進所有調味料之後，用手把肉餡抓拌均勻，相對豬絞肉，剁出來的肉餡彈性更好，也很難用筷子來攪拌，最方便最好使的工具其實還是手。拌好肉餡蒙上保鮮膜放在冰箱裡冷藏半個小時，醃製入味。
第二步是製作麵團。把175克高筋麵粉放進一個大碗裡面，加入85克水後用筷子或者木勺攪拌成絮狀。日式煎餃的面皮比較薄弱，所以強度較高的高筋麵粉是最佳選擇。
然後把這些「面絮」倒在工作檯面上，用手和成麵團，然後再用力揉15分鐘，直至麵團變得光滑均勻有彈性。然後在檯面墊上一張烘焙紙，將麵團放在上面，扣上一個大碗，讓麵團鬆弛20分鐘。
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