湯是日本菜單中的重要一項，是飯的主要部分，增加飯菜味道。日本湯主要有兩種清湯和豆面醬湯。這兩種的基本原料都是魚湯，與西餐中的原料一樣。豆面醬是發酵的大豆磨成漿，帶鹹味，加進魚湯製成豆面醬湯。其他配料可任意挑選以變換味道和顏色。
用料
新鮮口蘑 4只魚湯 2碗豆腐 1/2塊豆面醬 3湯匙香蔥段 適量做法
- 將口蘑平分成4份，豆腐切塊。
- 在豆面醬中加入魚湯，不停地攪拌直到豆面醬徹底溶解，以確保沒有硬塊。
- 將調好醬的魚湯放入大碗中，加進口蘑塊，高火煮5分鐘，再放進豆腐丁高火3分鐘,撒上香蔥段即可。
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