蔥爆羊肉，有著去火消炎和軟化血管的用途，北京菜清真菜補陽調理壯腰健腎調理補虛養身調理羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。羊肉是助元陽補精血療肺虛益勞損之妙品。由於羊肉含的鈣質鐵質，高於豬牛肉，所以吃羊肉對肺病氣管炎哮喘和貧血，產後氣血兩虛及一切虛寒症最為有益。至於氣管炎咳嗽和傷風咳嗽，只需喝羊肉湯就可減輕或痊癒。而事實上，羊肉配蔥入菜，吃起來鮮香，不失為寒冬飲食的一項好選擇。
主料
羊裡脊肉200克，蔥1棵
輔料
雞蛋10克
調料
食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個，料酒5克，澱粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油。
蔥爆羊肉的做法
1準備好所有食材 道菜譜www.daocaipu.com，用一點雞蛋準備給羊肉上漿
2刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香
3切完肉放料酒鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算醃好了
4蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒醬油鹽胡椒粉白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水
5鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅
6下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟
7下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透
8開大火把汁攪勻倒入鍋裡，快速炒動，上勁就出鍋
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