●選料要得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵。
用於制湯的原料，一般為動物性原料，如雞鴨禽骨豬瘦肉豬肘子豬骨火腿板鴨魚類等，但必須鮮味足異味小血污少。這類食品含有豐富的蛋白質琥珀酸氨基酸核甘酸等，家禽肉食中能溶解於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質肌酸肌酐尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯鮮味的主要來源。
西式羅宋湯
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:羅宋湯裡的原料都是平時最常見的食材，如黃油這樣的調料現在超市裡也都有賣的，所以在家做好喝的西餐羅宋湯也不是件難事。 ldquo;羅宋rdquo;二字本是ldquo;russian...
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