臘味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位乞丐有關。從前，在湖南一小鎮上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉，以乞討為生。一日來到省城，因時近年關，人家就把家裡醃製的魚肉雞拿點給他。劉七見天色已晚，早已飢腸轆轆，便把臘魚臘肉臘雞等略一洗淨，加上些許調料裝進蒸缽，蹲在一大戶人家屋簷下，生起柴火蒸開了。此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳餚，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏?但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開後門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴裡，連說好吃。卻說此客人乃當地富翁，在長沙城裡開一大酒樓。於是當面問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嘗鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
在湖南有些地方過年，臘肉是主菜，沒有臘肉不成宴席。
【臘味合蒸】
食材 道菜譜www.daocaipu.com臘魚臘肉臘雞;生薑大蒜仔香蔥;干辣椒辣椒粉;
步驟
1臘魚臘肉臘雞各少量，用溫水浸泡半小時後，再清洗片刻，切成小塊;
2生薑切絲，香蔥一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末;
3蒸碗底部鋪上姜絲蔥段，放一層臘魚，再放一層臘雞，帶皮五花臘肉放最上層;
4小碗加少量生抽老抽辣椒粉蒜末，拌勻，淋在食材 道菜譜www.daocaipu.com上;干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加熱至油滋滋作響，關火，將現做的辣椒油澆在食材 道菜譜www.daocaipu.com上;
5蒸鍋上汽後，蒸碗蓋上保鮮膜蒸四十分鐘左右，關火，撒上蔥花即可。。
紅紅火火，香辣夠味。
碼在碗裡看相不怎麼好，卻是時不時想捏兩塊丟進嘴裡的感覺。
蒸的時侯，還可以加一點豆豉或臘八豆。
碗底可以放一點南瓜山藥土豆等食材 道菜譜www.daocaipu.com。
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