導讀酸豆角炒牛肉也是一道很開胃的下飯菜。早晨用它來下稀飯，夾饅頭也是不錯的選擇。
其實想炒出滑嫩的牛肉很簡單，只要遵從以兩點即可。
1.切牛肉的的時候要逆著牛肉的紋理切，這一點在切絲切片的時候尤為重要。
2.切好的牛肉在醃製的時候要加入一勺玉米澱粉和清水抓一抓。玉米澱粉估計大家都知道可以讓肉類口感更嫩，但其實清水也是非常重要的，牛肉在吸收一定量的水分後再進行炒制，在炒制的過程中食用油會將這些水分鎖住，這樣牛肉吃起來的口感就會更滑嫩了。道理就像吃水蜜桃或者雪梨一樣，水分多的口感肯定比乾癟的吃起來更好吃。
材料
牛裡脊250g，酸豆角250g，紅彩椒1/2個，蒜瓣3個，姜2片，鹽3g，生抽5g，澱粉5g，白糖5g，白開水，花生油。
做法
1.酸豆角提前用清水浸泡20分鐘，然後用水多沖洗兩遍，攥干水分後切丁，紅彩椒蒜切丁，姜切末。
2.牛肉用溫水多沖洗兩遍後切丁，加鹽3g生抽5g澱粉和一點點白開水抓勻。
3.平底鍋內放適量花生油，油熱後放入牛肉丁快速滑散，待牛肉粒變色後盛出備用。
4.另起油鍋，放入蒜瓣和薑末炒出香味。
5.下酸豆角丁煸炒3-5分鐘。
6.下彩椒丁。
9.放入炒好的牛肉粒。
10.加入1小勺的白糖提鮮，繼續中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合後即可出鍋。
貼心提示
1.醃製的酸豆角比較鹹，炒之前一定要多沖洗兩遍，攥干水分後再切丁處理。
2.炒制過程中我沒有放鹽，這個是根據你用的酸豆角的鹹度決定。
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