經典湘菜其一就是梅菜扣肉了，湖南人逢年過節都少不了它。
原料帶皮五花肉500克梅菜100克甜酒水一小碗油鹽適量雞精少許辣椒粉適量蒜末一大勺
準備時間45分鐘
烹製時間30分鐘
做法
1將四方周正的帶皮五花肉刮洗乾淨，加適量鹽煮熟撈出；
2趁熱將甜酒水均勻塗到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色後撈出放入冷水中浸泡；
3待肉塊涼後肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗裡；
4坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接著下梅菜炒香，撒辣椒粉雞精拌勻；
5將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時；
6取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過來，梅菜扣肉成了！
小貼士
1五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理乾淨，可以的話放火上適當燒一下再入清水即可刮乾淨；
2甜酒水就是醪糟水；
3肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮；
4炸五花肉的油需多，最少要淹過肉的2/3；
5梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗乾淨，免得有泥沙；
6蒸出多餘的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。
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