材料湯骨2節魚面1大碗生薑1塊蒜瓣3粒青蒜3根
調料豬油1勺鹽適量糖適量料酒胡椒粉少許
備料工作
１湯骨用清水浸泡漂洗約半個鐘，血腥水浸出來後需要多次更換清水；魚面用清水沖洗後浸泡半個鐘左右備用；
２生薑去皮切厚片拍松備用；蒜瓣剝皮青蒜洗淨分蒜白蒜葉分別斜切段狀備用；
做法
↓1.炒鍋燒熱，下豬油1勺，油燒熱後將薑片蒜瓣入鍋中小火煸香；
↓2.湯骨控水後倒入鍋中翻炒，肉色變白略為收縮時，鍋內噴少許料酒翻炒至水汽干，鍋內加入少許白糖翻炒均勻，再加入1茶匙精鹽，翻炒至湯骨表層焦香後，鍋內一次性加足清水大火煮開，將浮油脂沫撇掉；
↓3.將炒鍋內材料及湯水一同倒入大土缽，上灶火以中小火煨制，其間注意反覆多次撇清浮沫；
↓4.煨至約1個半鍾後，將浸泡過的魚面控水倒入，蒜白段也一同入鍋，繼續煨煮到魚面熟軟透味，調入適量精鹽，胡椒粉少許，撒入蒜葉，鍋中攪拌均勻即可熄火，直接將缽子端上桌趁熱食用。
小貼士
作為一道獨具風味的佳餚，魚面的吃法多種多樣。可煨湯熱煮油炸生炒，可以搭配各色葷素食材 道菜譜www.daocaipu.com，，烹調方便，款款風味不同。
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