材料新鮮豬肚1個陰米1碗生薑1塊小蔥2根
調料精鹽料酒白胡椒粉研磨黑胡椒碎
做法
1.將豬肚用食用油正反兩面反覆搓洗，直至去淨黏液無腥膻味為止；
2.鍋內坐水，放入生薑花椒粒，小蔥挽蔥結入鍋，將清洗乾淨的豬肚放入；水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出；
3.將汆煮後的豬肚進行二次處理乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮淨油脂粒；
4.湯煲內一次性注入足量清水，放入拍松的生薑煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉，轉小火加蓋煲煮；
5.煨至豬肚熟軟時，將陰米淘洗乾淨下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎，轉大火將鍋內食材 道菜譜www.daocaipu.com煮滾；
6.轉小火繼續煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底，調入精鹽適量及白胡椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳。
有關陰米
陰米煨豬肚是武漢民間的一道上湯名吃。陰米，簡單的說就是陰乾之糯米。一般選用當年產出的新糯米製成。糯米精選去除雜質後，浸泡再蒸制，晾曬乾躁後即成陰米。按老人們的說法，陰米煨豬肚，滋潤補腎潤肺健脾，秋冬暖胃第一湯。
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