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紫菜苔炒臘肉

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:主料輔料臘肉……………200克>味精……………1克紫菜苔…………800克精鹽……………5克薑末……………5克熟豬油…………75克烹製方法1.將紫菜苔掐成4厘米長的段，以清水洗淨瀝干。臘肉切成3厘米長...

紫菜苔炒臘肉

主料輔料臘肉……………200克>味精……………1克紫菜苔…………800克精鹽……………5克薑末……………5克熟豬油…………75克

烹製方法1.將紫菜苔掐成4厘米長的段，以清水洗淨瀝干。臘肉切成3厘米長0.3厘米厚的片。2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下薑末稍煸後，放入臘肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現粉紅時起鍋置盤中。3.將菜苔入油鍋中加精鹽味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤即成。〔工藝關鍵〕1.進入冬至後醃漬的臘肉品質上乘，如出現鹽霜，可用低於臘肉鹽濃度的鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌單用清水漂洗。2.菜苔以武昌洪山所產肥壯鮮嫩的為好。炒菜苔要急火紅鍋快速翻炒，稍加點醋可使菜苔脆嫩，臘肉鮮嫩。

風味特點1.紫菜苔又名「紅菜苔」「芸苔」。因其曾被列貢品進獻皇帝，譽稱為「金殿玉菜」。紫菜苔色香味俱佳，脆嫩爽口，常食不厭。2.「紫菜苔炒臘肉」，菜苔紫紅色，脆嫩微甜，食之無渣。臘肉粉紅色，臘香濃郁，葷素相宜。

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