材料
臘魚300g小蔥1根蒜5瓣小紅辣椒5個姜1塊花椒15粒白砂糖1大勺生抽1大勺醋1茶匙
做法
1．蔥蒜洗淨，小蔥切段，蒜切片；
2．小紅辣椒洗淨切段；
3．姜去皮，切粗絲；
4．臘魚洗淨，剁成大塊；
5．鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3姜絲，炸1分鐘左右；
6．姜絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下擺入鍋中；
7．大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝干油待用；
8．鍋內留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩餘1/3姜絲蒜紅辣椒，煸出香味；
9．放入魚塊，迅速翻炒幾下；
10．放入白砂糖即少許水，翻炒均勻；
11．倒入生抽；
12．倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋。
提示
1. 因為臘魚在醃製時已經放了較多的鹽，所以烹調過程中不需再加鹽；
2. 煎魚以及後面的炒制過程一定要用大火，這樣做出的魚才會焦脆，而且不易糊鍋；
3. 調料最好提前備齊，保證烹飪的過程快速一氣呵成，免得手忙腳亂；
4. 該道菜也可以用新鮮的魚來做，不過魚肉需要提前用鹽醃製，醃製越久越好，醃好可以直接做，無需晾曬，但要多煎一會兒；
5. 如果選用新鮮魚來做，可以根據自己的喜好，選用帶魚胖頭魚或者其它海魚。
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