用料
牛肉孜然辣椒粉花椒粉生抽老抽糖料酒水澱粉芝麻牙籤。
做法
1牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽老抽糖料酒水澱粉，將孜然辣椒粉花椒粉芝麻混合均勻，加入一半的量，然後抓捏醃製15-20分鐘以上；
2將醃製好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙籤上；
3油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉大火，將牛肉和剩下的醃製料倒入細密的漏勺，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。
提示
1牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴；
2同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙籤上；
3選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別更香濃；
4香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油裡；
5炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經炸酥，而裡面還是鮮嫩的口感；
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