原料滷水2000克蓮藕800克
味汁油潑辣子20克醋10克滷水30克
1.準備滷水一罐；
2.蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15cm長左右的段，洗淨備用；
3.取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段；
4.蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可；
5.如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續煮；
6.將鹵好的藕取出，置於盤中晾涼；
7.待冷卻後切成小片；
8.油潑辣子醋滷水調成味汁；
9.倒在藕片上，拌勻即可。
小貼士
1.鹵藕一定要選擇比較脆的藕，這樣鹵出來的藕口感相對要好；
2.時間不宜煮得過長，煮得太長的藕口感太泥爛，要稍帶一點點脆度的鹵藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的狀態，所以這個火候得自己掌握；
3.鹵藕都是帶皮鹵的，這樣可以保證藕在鹵制的過程中還能保持外觀完整，所以千萬不要削皮，如果覺得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的時候一定要注意洗淨藕孔中的泥沙；
4.家裡沒有老滷水的，可以買鹵料加水醬油油鹽雞精等作料製作鹵湯，不過建議滷水一定要先鹵過肉類再來鹵素菜，這樣鹵出來的素菜才好吃；
5.鹵好的藕一定要放涼後才能切片，如果趁熱切會切得散架，很難切成片；
6.味汁內還可加入姜蒜蔥醬料等，當然也可以不用味汁，光吃鹵藕也很好吃，這個就隨各人喜好了；
7.鹵好的藕當天如果吃不完，可以密封放進冰箱，第二天加點大蒜葉和干尖椒，回鍋炒了來吃，也是灰常好吃滴喲！
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