煲仔飯程序還是蠻講究的，但是具體的操作又很靈活，如果想要吃到香脆金黃的鍋巴，很多地方還得注意呢，米要泡過，這樣煮起煲仔飯的時候事半功倍，容易熟又不容易糊鍋，預熱一下鍋子，也能起到同樣的效果，切臘腸也挺講究的，臘腸適合切成長扁形，這樣受熱快，熟的快，米飯吸收香味也快，煮開後的米飯要小火燜煮，這樣才熟的均勻，米湯收汁以後，有明火的童鞋可以不停地前後左右轉動鍋子，可以讓鍋子底部和側面受熱都均勻，能吃上金黃酥脆的鍋巴哦……
臘腸煲仔飯
材料米半杯，臘腸2根，青菜少許，油幾滴，鹽少量，水適量，豉油適量
步驟
1 米洗乾淨，清水泡半個小時，用幾滴油，丁點兒鹽拌均勻，入個底味兒
2 砂鍋燒熱，刷少許油，把泡米的水倒進鍋中燒開，放入拌好的米，水和米大約11，入股米泡的足的話，水可以再少一點點
3 米燒開以後，用勺子或者筷子撩撩鍋底的米防止米早早粘鍋
4 然後蓋上蓋子用小火滿滿把飯燜干水，
5 因為我的這個是電陶爐，比不上明火，砂鍋無法像在明火上那樣可以前後左右的轉動，所以米的水燜干前中途可以再用筷子撩一兩次鍋底的米，這樣可以保證能出鍋巴而且不糊鍋
6 鍋裡的水干時，放入切好片的臘腸，然後繼續蓋上蓋子，保持小火，燜至臘腸香味散發出來。
7 沿著臘腸淋一圈薄薄的的好豉油。繼續蓋上蓋子燜2分鐘即可出鍋，配上自己喜歡的青菜ok
小貼士
1 米洗乾淨後要浸泡30分鐘左右，浸泡過的米煮煲仔飯特別容易熟，生手都不用擔心會有夾生現象
2 米醃一醃入個底味兒，鍋燒熱，塗點油，這樣米不容易糊鍋
3 按理煮飯的時間，不需要常開鍋撩底，但是這個是電陶爐，無法前後左右轉鍋，所以撩撩鍋底是必須的。如果是明火，鍋裡的水干以後，就可以前後左右的轉動砂鍋，讓鍋的底部和邊緣都能結出鍋巴，現在是電陶爐，所以只能鍋底結鍋巴。
4 最後的調味汁可以用色拉油1勺老抽半勺生抽1勺美極鮮味汁1勺白糖半勺香油幾滴調好淋入煲內，講究的就這麼做吧，我覺得臘腸本身就是很不錯的，所以來點上好的生抽就可以啦。
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