冬季正是進補的好時節，羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽慢性氣管炎虛寒哮喘腎虧陽痿腹部冷痛體虛怕冷腰膝酸軟面黃肌瘦氣血兩虧病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。可在廣東由於氣候和地理環境的原因，吃羊肉容易上火燥熱，但只要合理的搭配，在燜制羊肉時，加一些輔料，就能中和羊肉的燥。
今天在做羊肉煲時，加入了馬蹄胡蘿蔔竹蔗蟲草花，這些食村可中和羊肉的燥，竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。
喜歡吃羊肉又容易上火的朋友，不妨試試這做法，而且味道也很贊呢。
原料羊腿肉600克
輔料蟲草花50克馬蹄10個胡蘿蔔1根竹蔗2段炸支竹2根
調料蒜2瓣姜4片蒜苗1根香葉1片小茴香5粒紅燒醬油1湯匙鹽2-3茶匙廣東米1湯匙
做法
1羊腿肉洗淨切件，馬蹄去皮，胡蘿蔔去皮削滾刀塊，竹蔗削皮剖開小條，大蒜姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香葉小茴香洗淨備好。
2鍋下油爆香姜蒜片。
3倒入瀝干水份的羊腿肉，大火爆炒。
4沿鍋邊淋入廣東米酒，快速翻炒至羊肉變色。
5加紅燒醬油翻炒均勻。
6再放入馬蹄胡蘿蔔竹蔗翻炒均勻。
7將羊肉盛入煲內，再加清水沒至羊肉，放入香葉小茴香和鹽。
8燒沸後，蓋好蓋子轉小火燜羊肉。
9燜至羊肉變焾。
10放入炸支竹，燜至支竹變軟充分吸收肉汁。
11放入新鮮蟲草花和蒜苗段。
12微煮片刻即可。
小貼士
1要買青皮的竹蔗才有清熱之功效，而黑皮蔗性較溫且滋補，如果買不到也可以不放，因為胡蘿蔔馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。
2加香葉小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不適宜過多，會掩蓋羊肉的香味。
3怕羊腿肉臊味，可將羊腿肉先飛水。
4可以放一些柱候醬來燜更美味。
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