導讀耗油特有的鮮香在彈力十足的麵條中發揮的淋漓盡致，菜心鮮蝦艷麗的色澤使麵條看起來秀色可餐。這是一道廣東人傳統的麵條，許多廣東人從小就吃過。廣東人做菜愛放耗油，應該這是許多人記憶裡的味道吧。
在廣州，很多粥粉面飯的小鋪都會吃到蠔油撈面，但同是一碗麵，味道卻千差萬別。當然啦，每個人青睞的類型也不同，我最愛的口感，是彈牙的雞蛋面加微辣的鮮蠔油，麵館吃得不如意，不如自己動手，材料都易找，做出想要的味道並不難。
一碗傳統的面，我偏偏喜歡給它來點花樣，搭配幾隻鮮蝦，弄個時尚又新派的造型，自己看著也賞心悅目，吃起來就更多了幾分滋味
材料
主料雞蛋面適量嫩菜心3棵
配料鮮蝦3只小紅辣椒2個
調味料鮮辣蠔油1大匙蔥油少許
準備
嫩菜心去根洗淨，小紅辣椒切碎;
做法
1. 水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用;
2. 再放入菜心燙熟;
3. 另起鍋燒水，燒開後放入雞蛋面煮熟;
4. 撈出後放入冷水中過冷河;
5. 降溫後瀝干水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻;
6. 將適量拌好的面放入碗中，放入菜心，倒入鮮辣蠔油，點綴蝦和小紅辣椒即可。
小貼士
1. 最好使用鮮蝦，肉質緊實，味道會比較好;
2. 菜心最多焯燙幾秒，時間久了會太軟;
3. 煮好的面拌入少許蔥油，不易粘連，而且味道更香;
4. 如果買不到鮮辣蠔油，用普通蠔油也可以。
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