年夜飯是我們中國人最重視的一餐飯，回家吃飯，這個願望在除夕這天總會特別強烈，無論多忙，交通再怎麼擁堵，在年夜飯開餐前，一定要回到家。豐盛的飯菜擺滿一桌，全家人圍坐在桌旁共享團圓飯，享受美味的同時感受濃濃的親情。年夜飯的菜式不僅要豐富，還多有講究，多是些喜慶有寓意的菜，而各地又有著不同的習俗。

　　在廣東人家的年夜飯上，【發財就手】這道以豬蹄為主料，象徵著來年發大財，得心應手的傳統菜是必備的。之說以叫發財就手，是因為豬蹄在廣東被叫做豬手，而早期做這道菜除了豬手，還必放髮菜，髮菜和豬手放在一起就有了發財就手的意頭。如今髮菜屬於國家保護植物，愛護環境人人有責，【發財就手】這道菜已不再放髮菜同煮，而做法也越來越豐富，只要年夜飯上有一道豬蹄做的菜圖個好綵頭就行了。對於廣東人來說，過年時的好綵頭比什麼都重要。

　　豬蹄通常是燜煮或是燉湯，在豐盛的年夜飯桌上，這麼做會顯得比較膩。今天我分享一道好吃不膩的【沙姜豬蹄】，豬蹄煮熟後馬上投入放了大量冰塊的涼水中浸泡，這樣會讓豬蹄緊致，吃起來口感脆爽，再淋上用開胃消食的沙姜加上生抽等調料做成的醬汁，沙姜特有的辛香，讓豬蹄香而不膩。

　　【沙姜豬蹄】

　　主料

　　豬蹄 500g

　　輔料

　　姜 4片

　　沙姜 50g

　　熟白芝麻 1茶匙

　　調料

　　白糖 半茶匙

　　生抽 2湯匙

　　高湯 2湯匙

　　食用油 1茶匙

　　做法

　　1.豬蹄洗淨剁小塊，姜去皮切片;

　　2.冷水鍋下豬蹄，不蓋鍋蓋開大火煮滾後轉中小火繼續煮10分鐘左右或至豬蹄吐淨血水;

　　3.撈出吐淨血水的豬蹄沖洗乾淨;

　　4.把豬蹄連同薑片放入高壓鍋，並加能沒過豬蹄的清水;

　　5.蓋上高壓鍋的蓋子，先大火煮至高壓鍋上汽後轉小火繼續煮10分鐘;

　　6.煮豬蹄的過程中，將沙姜去皮切碎;

　　7.豬蹄煮好後，待高壓鍋落氣打開鍋蓋，將豬蹄撈出投入放有冰塊的涼水中浸涼;

　　8.浸泡豬蹄的過程中，燒熱一小鍋，下適量的油，下沙姜爆香;

　　9.沙姜爆香後，往鍋中調入適量的生抽糖和高湯;

　　10.鍋中的醬汁煮滾後關火，稍許放涼並撒上熟白芝麻;

　　11.豬蹄浸涼後，撈出瀝干水份，碼放在深盤中;

　　12.將放涼的醬汁淋在豬蹄上即可。

　　小貼士

　　1.豬蹄最好用火燒過皮刮洗乾淨後再做菜，在市場買可請檔主用噴槍幫忙燒，超市買就只能回來自己2.燒，沒辦法燒就在第2步焯水的時候多煮些時間，這樣能去掉豬蹄的腥味;

　　3.浸泡豬蹄的涼水是能直接飲用的水，不要用自來水;

　　4.將熱豬蹄直接投入涼水中，會讓豬蹄緊致，吃起來脆爽;

　　5.醬汁中用到的高湯為煮豬蹄的原湯。