導讀這是一道傳統廣東粵菜，軟嫩的牛肉被炒得鮮嫩多汁，火候恰當，使得牛肉不硬不老。菜色澤淺黃，肉質鮮滑，蛋香濃郁。
每次家裡沒有準備多餘的菜的時候，打幾個雞蛋，加點蔥花一炒就是盤美味快手的炒雞蛋，若是再來上點牛肉，更是營養美味。
滑蛋牛肉這道菜火候和烹飪時間很重要，火候過大和時間過長，雞蛋和牛肉就不那麼鮮嫩多汁了，口感發柴的牛肉片可不好玩啊，灰整理了幾條小貼士，大家做這道菜的時候一定要注意一下哦。掌握了這道菜的訣竅之後，那麼，就可以收入我們的家常菜單中嘍，一家老小吃都很適宜哈。
【滑蛋牛肉】
材料
牛裡脊肉150克土雞蛋5個
調料
蔥2根鹽1茶匙糖1/2茶匙料酒1匙芝麻油1匙胡椒粉少許生抽醬油1湯匙蘇打粉1/3茶匙澱粉1湯匙清水少許
做法
1準備所需材料。
2將牛肉切成薄片，加料酒生抽糖蘇打粉澱粉少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿醃製30分鐘。
3雞蛋1匙清水和少許料酒鹽打散成蛋液備用。
4炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。
5將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。
6炒鍋裡倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋少許芝麻油炒勻即可。
8趁熱開吃吧。
小貼士
◎醃牛肉加少許蘇打粉可以讓牛肉口感更嫩。
◎牛肉片一定要擬紋理切哦，這樣口感才嫩，順紋理切會咬不動。
◎滑炒牛肉片是，變色即可盛出。
◎炒的時候油要多一點，雞蛋裡記得加些清水也可以讓雞蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味調料，建議一定要加。
◎滑牛肉片和炒雞蛋時，火都不能大，要用小火炒至蛋液沒有完全凝固，而牛肉則剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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