金沙包

【面皮】

普通麵粉300g

奶粉 10g

泡打粉3g

白糖 15g

干酵母 7g

清水75g

沸水 100g

【餡料】

熟鹹蛋黃 6粒

白糖 50g

奶粉 60g

黃油125g

材料:

１鹹蛋黃。鹹蛋是金沙包的核心材料，味道顏色口感全都依賴它，所以鹹蛋黃不能缺，加工處理也不能少。

鹹蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個的熟鹹鴨蛋也ok，只不過那些蛋清需要怎麼處理，那就是您自個兒的事兒了。

如果買的是真空包裝的鹹蛋黃，需要提前處理一下才能調餡兒。真空包裝的鹹蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180°烤15分鐘。烤好後，烤盤裡會有很多油，蛋黃也會「沙沙」地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。沒有烤箱就用蒸的，蒸鹹鴨蛋那樣蒸熟它，效果基本一樣。只不過一個干松，一個濕潤。

２低筋麵粉，也就是做蛋糕用的糕點粉。超市賣的那種蛋糕預拌粉的不要，我一直不待見「預拌粉」這仨字兒。要用就用沒有混合其他材料的低筋麵粉，實在沒用就用普通麵粉。因為預拌粉這種東西，肯定會添加改良劑。

３糖。關於糖的選擇要說一下，這裡要說的是糖的形態。糖，咱家基本就用綿白糖和細砂糖。顆粒再大點的粗粒砂糖或是再細粉一點的糖霜，咱做菜做飯也基本用不到。

如果用的是綿白糖，那出來的餡兒是軟綿滑潤的口感；如果用的是細砂糖，餡兒的口感將是略微帶點沙沙的口感。和吃沙子口感絕對是兩回事兒，這種沙沙的口感是入口沙沙，卻又立刻融化在嘴裡的那種。

４油紙。主要是用來墊包子生胚的，墊油紙的包子蒸好後底部完整，相反則不完整，易碎。如果沒有油紙，用籠布沾濕也行，或是籠屜箅子上塗上一層無味的食用油也行。

無論如何，防粘措施一定要做在最前面。好不容易做好等著出鍋品嚐，結果卻毀在最後一步，豈不是很可惜。

【做法】

1【面皮】材料中的酵母溶於清水裡；

2加入麵粉奶粉糖和泡打粉，用筷子略微攪拌一下；

3加入沸水，用筷子攪拌成面疙瘩；

4略微揉成不黏手的麵團，蓋保鮮膜醒5分鐘，然後再次取出麵團輕微揉，蓋保鮮膜，共3次；

5發酵麵團時，製作餡料；

6【餡料】中熟蛋黃用手掐碎後，用篩網曬一遍，篩的時候用手按壓蛋黃便可迅速篩完；

7加入奶粉糖，混合均勻；

8加入軟化的黃油，用手混合成團，放冰箱冷藏10分鐘；

9取出餡料，分成10-12份，搓圓，放冰箱冷凍室冷凍5分鐘；

10此時麵團已經發好，是原來的2倍左右大小；

11取出麵團排氣後分割成10-12個面劑子；

12取一個面劑子用手掌摁扁，中間厚一點，邊緣薄一點；

13拿一個凍硬的餡兒，放在面皮中間；

14像包月餅一樣，用手的虎口慢慢將面皮向上推；

15收口處掐緊，然後滾圓；

16排入墊了油紙的籠屜上，蓋上鍋蓋醒發至原來1.5倍左右大小；

17鍋內燒開水後，放上籠屜蓋好蓋子，中火蒸10分鐘關火，燜3分鐘後開蓋即可。

【小貼士】

●沸水不能與清水一起混合，會影響酵母的發酵。

●麵團不可過分揉搓，以免出筋影響最後成品的鬆軟程度。

●黃油請選用動物性黃油。

●奶粉請選擇無糖奶粉。