耗烙是廣東汕頭一道名小吃，當地人特別鍾愛這道美食，新鮮的生蠔牡蠣調和紅薯粉和雞蛋煎成圓圓的金色的一張餅，生蠔要選小而肥嫩的，這樣的生蠔才會鮮嫩。煎的兩面焦黃，耗內卻是生嫩的，這樣的耗烙內裡才會汁水飽滿，不失鮮味。煎好後可以沾著魚露吃，這樣可以提鮮，也可沾辣椒醬，令口感更火熱。入口外交內潤，脆嫩兼備。
【食材 道菜譜www.daocaipu.com】生蠔200g地瓜粉60g鴨蛋2個蔥1根芫荽1小把清水60g魚露5g豬油3湯匙辣椒醬5g
【做法】
1挑選個頭小且新鮮的生蠔，清洗乾淨。
2準備好地瓜粉。
3準備好鴨蛋，並打散。
4蔥洗淨，切成蔥珠。
5芫荽洗淨，切碎。
6地瓜粉中加入等量清水，加入魚露與蔥珠，拌勻成粉水。
7加入生蠔。
8將其與粉水充分拌勻。
9大火熱鍋，下2湯匙豬油，豬油融化時，輕輕晃動平底鍋， 使整個鍋底均沾上豬油。
10倒入調好的蠔烙漿，再一次晃動平底鍋，讓蠔烙漿鋪滿整個鍋底。
11倒入打散的雞蛋液。
12輕輕晃動平底鍋，使加入的雞蛋液能均勻地佈滿整個平底鍋。
13稍微凝固時，均勻地撒上辣椒醬。
14端起平底鍋，搖晃一下，若底面已經煎好，即蠔烙是可以自由滑動的;將蠔烙翻面，再加入1湯匙豬油。
15將蠔烙的底面也煎至金黃，取出裝盤，撒上芫荽開吃，喜歡重口味的朋友可以蘸著魚露食用。
小貼士
煎蠔烙時要講究猛火厚油，才可以確保煎好的蠔烙外酥內嫩;另外，將蠔烙翻面也是技術活，我們找一平底盤，將整個鍋翻面倒下，煎好的蠔烙在底面，重新將盤子反面平倒入鍋中。
另外，這辣椒醬還一定要汕頭本地出產的辣椒醬才好吃，汕頭的辣椒醬鹹而不辣。
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