牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜河粉牛肉等炒成。在廣州香港的茶餐廳海外的粵菜酒家干炒牛河幾乎成為必備的菜色。喜歡吃牛河一個是喜歡它那熗炒的味道，一個是上色至深引發的口水欲。
原料河粉200g，綠豆芽50g，洋蔥半個，牛裡脊100g，小蔥2根。
調料生抽2湯匙老抽1湯匙，料酒1湯匙，糖1茶匙，鹽1/4茶匙澱粉1湯匙。
做法
1豆芽洗淨控干備用。
2牛裡脊逆絲切片放入碗中，加入鹽1勺生抽料酒干澱粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁醃製約15分鐘。
3稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘，煮散即可撈出控干備用。
4洋蔥切絲小蔥切斷備用。
5鍋中倒入少許油，略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入醃好的牛裡脊片，煎至一面變色後再翻面。兩面都變色後立刻盛出，避免炒老。
6保留鍋中剩餘的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生。
7放入焯燙後的河粉和炒好的牛裡脊，加入老抽生抽糖鹽混合用筷子他拌勻。
8最後放入小蔥，翻炒數秒後盛出即可。
小貼士
1炒河粉的時候切忌不要放太多油，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可。
2我買的是新鮮的河粉，抽真空壓縮在一起的，攪散的話很容易碎。所以用開水焯燙一下至散即可，不要久煮。
3炒河粉的時候不要用鏟子，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作。
4醃製牛肉的時候，可以用手摔打牛肉，直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑。
5不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
檸汁茶香排骨
香脆黃瓜丁