材料老豆腐1塊，韭菜5根，鹽1勺，食用油；
做法
1韭菜摘淨去根，用沸水輕燙一下，撈出瀝水，切成碎末。老豆腐切成塊，試干水分；
2將1勺鹽放入小碗中，加入切好的韭菜末，衝入熱水，攪拌均勻；
3鍋中放少量的油，待油七成熱後，略撒一點鹽，然後放入豆腐塊，兩面輕炸至金黃，依次夾出放入廚房用紙上吸油，然後碼入盤中，蘸韭菜鹽水，溫食。
小提示豆腐的大小和形狀可根據自己的喜好而定。韭菜洗乾淨後，最後在熱水鍋裡「涮」一下，以去除其表面的雜質和附著物。
各地民間都有食煎炸豆腐的「習俗」，上乘品質的，如袁枚描述揚州程力萬家的那樣，「其腐兩面干黃，無絲毫滷汁，微有車螯鮮味」。當然，這道潮汕小菜所用的一定是老豆腐才顯出這樣的「品質」，而且擁有甘香的嚼頭，令人回味。
各地佐食煎炸豆腐的蘸料也是林林總總的，醬味的辣味的椒鹽味的，甚至是蔥香蒜香口感的，但鹽水韭菜蘸料真是春天裡的好享受，還可以根據個人的口味加入點炒熟的芝麻或辣椒圈之類，佐金黃豆腐，滿口留香，味道好極了呢~~
營養小卡片資料顯示，韭菜具有健胃暖身和提神殺菌的功效，初春時的品質最好，適量食用，可以有助於增強脾胃之氣，有益甘補腎的作用。
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