雙皮奶是由清末流傳至今的一款經典甜品，最早在順德地區流傳，成為順德的特產之一，後來深受廣大的群眾歡迎，流傳大江南北了。
雙皮奶做好後潔白而滑嫩，香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，入口香滑，口感細膩。。。。。。
原料
全脂牛奶250克，蛋白2個，香草粉1克，白糖15克，蜜紅豆25克
做法
1牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰。
2將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮。
3蛋白分離，用筷子打散。
4將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。
5將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻，蛋白也加入牛奶中攪拌均勻，慢慢延碗邊緣通篩網倒回碗中，讓留在碗底的第一層奶皮浮到上面。
6蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸10分鐘，再悶5分鐘。從鍋內取出，撒蜜紅豆，可熱吃，也可冷藏後吃。
小提示
1第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋裡了，沒有關係哦，最後做出來的味道和口感是一樣的。
2一定要中火蒸，火太大，很容易蒸出蜂窩。
3香草粉是用來去蛋得腥味得，沒有可不加。
4偷懶的朋友可以嘗試簡易做法牛奶＋糖加熱至糖融化，離火－牛奶放溫，加入打散的蛋白，過篩網倒入碗中，冷水上鍋，中火蒸10分鐘，關火，蓋蓋悶5分鐘，即可。
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