河粉，又有沙河粉條之稱，是中國廣東越南及東南亞等地的一種常見小吃，它是以大米為主料，將其洗淨磨成粉，加水調製成米漿後，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。河粉可湯食或炒食，將河粉與牛肉等食材 道菜譜www.daocaipu.com同炒，做成一道越南風味菜。
材料牛肉河粉雞蛋蝦米紅尖椒五香豆乾綠豆芽蔥香菜蒜高湯檸檬
醃料生粉清水油醬油
調料油魚露白糖鹽雞粉辣椒粉
做法:
1 洗淨牛肉，逆著紋理切薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅尖椒切圈，蒜切片，蔥切段，香菜切末。
2 綠豆芽摘去老根，洗淨瀝干水；雞蛋打散成蛋液，五香豆乾切成丁；蝦米用清水泡軟，檸檬切半，擠出汁留用。
3 燒熱3湯匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。
4 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片炒至肉變色，盛起待用。
5 燒熱2湯匙油，炒香蒜片紅椒圈蔥段和蝦米，倒入五香豆乾丁拌炒30秒。
6 注入1杯高湯攪勻煮沸，加入2湯匙魚露1/2湯匙白糖1/3湯匙鹽1/3湯匙雞粉和1湯匙辣椒粉調味。
7 放入綠豆芽和河粉，與鍋內食材 道菜譜www.daocaipu.com一同拌炒均勻，淋入檸檬汁調味。
8 倒入牛肉片翻炒均勻，待湯汁近干，倒入炒蛋和香菜末拌勻，即可起鍋。
小貼士:
1牛肉先用刀背拍松肉纖維，逆紋切片後，要加入蛋清和生粉醃，這樣才會嫩滑又入味。
2牛肉片要先炒至斷生，待河粉炒好後，再倒下鍋拌炒均勻即成，牛肉不可久炒，不然會過老。
3河粉具有質地軟嫩吸水性強的特點，一不可下鍋久炒，否則河粉會斷裂或炒糊；二鍋內湯汁要多一點，應先調好味再倒入河粉拌炒入味。
4炒蝦米和五香豆乾時，應用小火拌炒至香氣四溢，開大火容易將其炒焦。
5綠豆芽清甜脆嫩，應和河粉同時下鍋拌炒，太早下鍋的話，綠豆芽會變老，失去鮮甜的口感。
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