用料山芋 1只大香芋 1/4個朝天椒 4個花椒 8粒香蔥 1根白砂糖 2茶匙鹽 1茶匙白醋 1湯匙油 2湯匙
做法1.山芋和大香芋分別洗淨削去外皮,再切成5cm長均勻的細絲。分別用流動水沖淨表面澱粉後,投入涼水中浸泡10分鐘,下鍋前取出瀝干水分。
2.朝天椒剪成斜片。香蔥切成斜絲。 中火燒熱炒鍋中的油,待燒至七成熱時將朝天椒片和花椒投入爆香。 3.隨後改大火,放入山芋絲和大香芋絲,大火快速翻炒數下,並沿鍋沿調入白醋。 不斷翻炒3分鐘,最後將香蔥絲放入,調白砂糖和鹽炒勻即可。
ps:
1.處理香芋最好戴上手套,以避免雙手過敏,引起騷癢。
2.山芋和香芋在冬日裡常見易於存放,除了熗炒,還適於拿來與肉燉燒。 3.山芋和紅薯是一種食物,只是南北方不同的稱呼。
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