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龍皇加沙

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:九肚魚肉滑鮮美，上粉油炸後金光燦爛，配以磨碎後的鹹蛋黃，色澤橙紅而帶點鹹香味道，一橙一黃，互相輝映，誘人食慾。龍皇加沙的原料： 九肚魚4條，鹹蛋1只，生粉適量，生油適量，鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，糖1/2茶匙，胡...

龍皇加沙

   九肚魚肉滑鮮美，上粉油炸後金光燦爛，配以磨碎後的鹹蛋黃，色澤橙紅而帶點鹹香味道，一橙一黃，互相輝映，誘人食慾。龍皇加沙的原料    九肚魚4條，鹹蛋1只，生粉適量，生油適量，鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，雞蛋1/2圭湯匙，麻油少許，生粉1湯匙，雞湯1量杯，糖1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，生粉1/2匙，麻油少許。龍皇加沙的做法     1九肚魚去頭開肚開邊去脊骨洗淨，瀝干水分，加入醃料，醃約5分鐘，加入生粉拌勻，備用。     2將魚肉從頭部捲至尾部，撲上生粉，以大中火把魚下油鍋炸至金黃色，盛起。     3鹹蛋蒸熟去殼，加入調味料，放進攪拌機中攪碎成汁，加熱煮滾，即成。龍皇加沙的心得     1鹹蛋容易變環，小心選取。     2鹹蛋份量過多，會令調味料變得太鹹。     3九肚魚肉帶有黏液，可用2茶匙生粉拌勻，然後用水清洗。     4喜歡香脆口感，可選用脆漿並加入鹹蛋黃油炸。     5九肚魚，亦稱「龍頭魚」，此菜因而得名。

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