菊花加工:
生魚一條,去鱗雜洗淨,去頭尾,啟下魚肉,將魚肉開菊花花刀,以料酒浸泡二十分鐘,後洗淨,以鹽抓拌入味,拍乾麵粉,要使每條開花處都均勻掛粉,這樣才能炸出漂亮的形狀來.鍋倒油燒至六分熱,中火,將魚花打開入鍋炸至定型即可.
材料:
內酯豆腐一盒,,可是我做這個的時候發現早上沒有去買豆花,內酯豆腐代替口感也是不錯的,相當滑嫩.萵筍,紫甘藍,胡蘿蔔各少量切片,大蔥半根,鍋內留少許底油將頭尾,魚骨煎一下.
製作:
用煎過的魚頭尾骨吊制原湯,加清水,蔥白段,大火燒開,中火吊制,一直保持沸騰狀,大約二十分鐘到半小時就可吊出奶白色魚湯.將魚骨盛出不用,用勺挖內酯豆腐以不規則形狀入鍋煮,加鹽調味,煮五分鐘,下配菜煮三分鐘,可下炸過的菊花魚煮兩分鐘即可.
特點:
色艷形美,魚湯極鮮,豆腐嫩滑,魚肉清香適口.
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