烹製材料
材料芥蘭廣式臘腸姜
調料油鹽生粉雞粉白糖醬油 香油
做法:
2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將芥蘭和臘腸分別放入沸水中汆燙30秒，撈起過冷河瀝干水待用。
3 剝掉臘腸的腸衣，斜刀切成片待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4 燒熱1湯匙油，放入臘腸以小火煸至出油，倒出鍋內余油後，撥開臘腸騰空鍋底，放入薑片爆香。
5 倒入芥蘭段大火快炒1分鐘，灑入1/2杯清水煮沸。
6 加入1/2湯匙雞粉1/5湯匙白糖1/2湯匙醬油1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻入味，倒入生粉水勾芡，即可出鍋。
2以臘味入菜前，應先用水煮至變軟，撈起過冷河去掉腸衣，才容易切成片。
3臘腸的油份較多，可先用小火煸出油，倒出鍋內余油後，再放入芥蘭拌炒，可使成菜不會過於油膩而難入口。
4芥蘭的葉不要丟棄，可以用蒜蓉和蠔油拌炒一下，又是一道下飯的菜餚了。
5建議選購根莖粗大的芥蘭，這種芥蘭口感爽脆清甜，可以做成冰鎮芥蘭，也可以用蠔油或臘腸來炒制。
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