主料蝦仁150克。
輔料淨雞蛋200克，筍絲100克，味精5克，濕北菇絲100克，精鹽2.5克，紹酒15克，麻油1.5克，濕生粉15克，雞蛋白40克，生抽250克。
製法
1將雞蛋製成薄蛋皮4件，每件切成6塊，共24件。
2將筍絲用開水滾過，猛火燒鍋落油，用中火將蝦仁拉油至熟，倒入盤子。鍋中放入筍絲菇絲蝦仁，贊紹酒，落味精鹽麻油濕生粉炒勻，加尾油即成陷料，盛起。將蛋皮平鋪在碟裡，當陷包成卷形。
3將蛋白和濕生粉調成蛋白稀漿。
4猛火燒鍋落油，至五成滾，將蛋卷掛上稀漿，放進鍋中，用中火浸炸至呈金黃色，上碟便成。
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