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金華玉樹雞的做法

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:原料：嫩母雞1只（約1000克），熟金華火腿150克，菜薹125克，鮮湯300克，味精、糖各5克，雞油、澱粉各10克，黃酒20克，鹽、精製油各適量，胡椒粉少許。 製法： 1、雞洗淨後入湯鍋，放鹽、味精，用文火浸熟，撈出，砍下...

金華玉樹雞的做法

    原料嫩母雞1只，熟金華火腿150克，菜薹125克，鮮湯300克，味精糖各5克，雞油澱粉各10克，黃酒20克，鹽精製油各適量，胡椒粉少許。     製法      1雞洗淨後入湯鍋，放鹽味精，用文火浸熟，撈出，砍下雞尾翼。隨後拆去雞骨，將雞肉切成6厘米長1厘米寬的塊，與火腿塊相間地疊在一起，排放入扣碗；雞骨斬件，放在雞肉上，覆扣入盤。      2菜薹下炒鍋用油煸一下，放鹽味精，炒熟後圍在雞的四邊，在雞的相應位置，安上雞頭尾翼，成原雞狀。      3另鍋內放底油，加黃酒鮮湯味精鹽糖雞油胡椒粉，燒開後下水澱粉勾薄芡，澆在雞身上即可。     特點油潤光亮，菜薹喻如玉樹，入口鮮香嫩滑，為廣東傳統特色菜。

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