常見的豆角有扁豆四季豆荷蘭豆油豆菜豆等。值得一提的是，四季豆含有皂素毒和植物血凝毒素，要完全煮熟後,它的毒素才可消失。而一般所指的豆角是菜豆。它是最常用的蔬菜之一，因其爽脆清香，色澤柔嫩，酒樓食肆也常以它作為小炒的食材 道菜譜www.daocaipu.com，烹出眾多像今天食單所介紹的家常美味。
材料豆角鯪魚腩蒜茸薑片料酒蠔油二湯胡椒粉生粉雞粉鹽糖花生油。
做法豆角洗淨去頭尾摘成段備用。鯪魚腩洗淨抹乾水，用胡椒粉鹽糖調味備用。開鍋下油，爆香薑片，放入鯪魚腩用慢火煎至兩面呈金黃色，取出放於碟上。再加入蒜茸爆香，放入豆角翻炒，濺少許料酒，放回鯪魚腩，加入少許二湯和適量的蠔油，最後用雞粉鹽糖調味，芡上碟即可。
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