「彩椒炒香腸」是一款西餐中做的菜式。彩椒的色澤奪目，誘人食慾，還有很多對人體有益的食效，尤其他所含的辣椒素，能刺激胃液分泌，提高消化功能。彩椒是一種俗稱，很多人稱它為燈籠椒，它又有菜椒元椒等叫法。而香腸又稱為洋腸，歐美各地均有各自獨特的出品。香腸以德國所產的較有名氣，而風乾香腸就以意大利的「沙拉米」見佳。香腸以「爽脆」的口感較受歡迎，要達到這種效果，就要真材實料，市場上多見的是澱粉過多的產品，其缺乏香腸的質感與肉味，風味就更不用多說了。
材料牛肉香腸黃椒青椒紅椒蒜頭橄欖油醬油麻油鹽糖
做法將牛肉香腸切片備用。將黃椒青椒紅椒切成條狀備用。開鍋下油，爆香蒜頭，加入香腸黃椒青椒紅椒，放入適量的鹽糖醬油調味，最後加入麻油便成。
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