原料烏骨雞一隻。買的活殺雞也不要急匆匆地就下鍋，殺好之後，洗淨，放一會兒再用為好。這次把雞肉清洗得更為徹底些，去掉一些雞油，同時也用牙籤在雞皮上紮了若干個孔，

配料  鹽，備用。等到起鍋的時候再放為佳。有的同志可能對鹽的顏色有疑問，怎麼不是白的？這是一種新產品，加了胡蘿蔔素的，呈紅色。　　料酒呢主要是去腥味，我用的是白酒。這是按照一位老先生的經驗來操作的。他說用白酒可以比用黃酒使湯汁更為清亮。當然，白酒度數高，量宜少不宜多。

做法:

1.首先，先對雞肉進行焯水，你會看到有些血污產生的泡沫。不要緊，焯水用的水統統倒掉好了。再把雞肉清洗乾淨，剛才沒有處理好的地方，也可以加緊處理一下。

2.砂鍋上陣。將雞肉放於鍋內，西洋參片和紅棗放於雞腹。放兩片薑片於鍋內，也放少量料酒。　　然後加清水足量，要根據鍋的大小和原料的多寡做出判斷。水需要一次性加好。從這次的經驗來看，燉好以後大概跑掉四分之一的水。注意，為便於拍攝，照片拍攝時，尚未加足水，實際比照片加水更多一些。我也怕熬干了。

3.砂鍋上蓋。鍋底和鍋身的水要擦拭乾淨，以免影響砂鍋壽命。

4.開火。先慢慢調至大火，讓鍋裡的水沸騰，然後慢慢調至小火。剩下的是一至兩個小時的等待，可以做點其它事情，當然也要隨時看看爐子上的情況，不要忘掉了，以免出什麼安全事故。按照一些健康方面的文章的觀點，認為煲湯也不是時間越長越好，這可能與常理有些相左。

5.大概八十分鐘以後，屋子裡瀰散著一陣陣的香味，我認為雞湯快好了，加枸杞稍燉一會兒，便可以起鍋了。此時加鹽。起鍋時請注意將砂鍋放在隔熱墊上為宜。

　　綜合大家意見總結的燉雞tips [professional版]　　　　a，有條件的話，盡量用專門的煲鍋或砂鍋，可能味道更好一點。鍋的區別，詳見前文。　　　　b，水要先加足，不要把在天涯上的習慣帶過去，中途不要灌水，這樣可以保證湯汁更濃。　　　　c，配料的問題，眾口難調，依個人口味和地域特點，可以比我這個放得再少而精一點，枸杞什麼的可以適當加一點，鹽不要太早放。盡可能到正規地點購買材料，以防買到假藥。　　　　d，火候掌握好，多一點耐心。　　　　e，選擇更優質的雞，可能要多準備一點鈔票。可參見下圖。　　　　f，用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合產婦年老體弱及久病體虛者食用。　　　　f，對雞肉進行一些預處理，比如搓揉皮膚為雞身美容，在煮之前用牙籤在雞上刺幾個孔防止皮肉分離，這樣會增加品相。有人不喜歡整體下鍋，可將雞大卸八塊。可將雞肉汆水以去除浮沫。　　　　g，最好用大點的容器，最好是沙鍋瓦灌之類的，受熱均勻一些，湯更清醇，母雞油比較多，下鍋之前最好撕掉一部分，不然湯會太油膩，這個配方中，確實不該放香菇和黑木耳，特別是香菇的味道，會掩蓋掉當歸等的那種特有的藥香味道。　　　　h，特別提醒廣東的朋友現在廣東氣候比較干躁，應該喝一些清補一點的。像當歸啊，北芪啊，現在喝了容易上火。現在喝雞湯，如果是廣東的，我建議加點霍斛反而比較合適。還有，雞應該汆下水，不要直接就放下去煲。生薑也要加幾片的，可以去除腥味嘛。　　　　i，雞肚子裡可以放東西的