老火粥　　老火粥屬廣州傳統粥品，煲煮時將米和各種材料同時放入水中煮一兩個小時，當靚粥煲好的同時，材料熟透且濃郁味道已經深入靚粥裡頭。選用的材料一定要經得起長時間的煲煮，味道通常比較濃重，一般有臘鴨牛肚豬骨等材料。例如鹹豬骨菜乾粥柴魚花生粥等等。　　不少清熱解暑的「去濕粥」都屬於老火粥。去濕粥的材料主要有菜乾陳腎柴魚冬瓜薏米等，這類粥在家也可以製作，煮起來也比較簡單方便，只是需要老火慢煮。　　

生滾粥　　牛肉粥魚片粥豬肝粥……是先把事先煲好的白粥煮得滾燙，然後把調好味醃製過的新鮮肉料投入粥中，即滾即食，生滾粥對肉料的要求很高，肉料是否新鮮，一入口立竿見影，與清蒸白灼同樣是素面朝天的一種烹煮方法。

潮州粥　　廣式的粥皆以糯滑黏稠為標誌，但潮州粥有所不同。它的特點一是用米多，湯米分明，米和水要按一定的比例下鍋，以砂鍋或生鐵鍋旺火煮熟，當米煮熟開始爆開時就要關火，隔10幾分鐘後，就成又粘又香的稀飯模樣。佐以種類繁多的潮汕小菜食用，令人感覺非常舒服和順喉。

吃粥配搭　　　　粥＋油炸鬼」「粥＋腸粉」「粥＋炒粉／面」，這是老廣們傳統的飲食搭配。粥的水分多，所以配搭的食物一定是「乾貨」，才能令人有飽腹之感。所以，蔥油餅鹹煎餅蘿蔔酥薄餅……都和粥很相配。　　吃粥的佐料也不可小看。最基礎的白粥，除了淡淡的米味，並無明晰的味道。即便下的是清淡的魚蝦蟹，米味就會一下子被遮蓋住。這個時候，下幾片薑片就能挽救米香。

    今天早上我煲了江珧柱雞片生菜粥。我的做法就不太傳統了，為了節省時間我用了壓力鍋煮。

江珧柱雞片生菜粥

材料泰國香米雞胸肉江珧柱生菜

做法

1.      米隔夜用水洗淨放少許鹽油醃待用。江珧柱用溫水泡軟。

2.      雞胸肉切薄片放鹽胡椒粉蛋青生粉油醃製，生菜洗淨切細。

3.      壓力鍋放水下米和江珧柱燒開後，調小火煮二十分鐘後關火。

4.      待壓力鍋冷卻後，打開鍋蓋大火燒開再轉中火煮至綿稠。

5.      下雞胸肉滾熟，放少許薑末及鹽調味，最後放生菜絲。

ps. 正宗粥底材料東北大米300克，水6000克，花生油適量鹽適量  陶瓷勺子3至4個；製作過程1  東北大米洗乾淨，隔夜浸泡，2  把米用適量油鹽醃製半小時左右；3  燒開水，加入醃製好的米和陶瓷勺子煮開；4  再改文火煮2小時即成。注意事項1  一定要採用東北大米，一般米和水的比例是120；2  米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子會讓粥底更細綿，而且沒那麼容易粘底；3  粥煮1小時後要時常看爐，時常攪動一下粥底，不然會粘底4  若剛開始粘底，還沒有氣味，可把粥倒進另一個鍋裡再煮；若有氣味就只有重新煮過了；